Warum sind wir es nicht gewohnt, losen Tee zu trinken?

Obwohl wir uns alle daran gewöhnt haben, unseren kleinen Teebeutel, den wir zuvor im Supermarkt gekauft haben, aufzubrühen, weil das Verfahren so einfach und die Zubereitung so schnell ist, muss man dennoch betonen, dass aufgebrühte Teeblätter eine ganz andere Erfahrung bieten. Je nach Aufgussmethode und gewähltem Tee, wenn dieser nicht im Beutel ist, ist die aromatische Komplexität oft faszinierender, da sie es ermöglicht, tiefer in die Verkostung einzusteigen und viel mehr Aromen zu entwickeln. 

In der westlichen Welt ist es üblich, dass die Mehrheit der Teetrinker Teebeuteln den Vorzug gibt, wahrscheinlich aus Angst, die Teeblätter nicht richtig aufbrühen zu können.

In Wirklichkeit sind diese nicht schuld, denn die Zubereitung von losem Tee ist oft mit ziemlich strengen Regeln verbunden, die schnell entmutigend wirken können. Diese Regeln schreiben vor, wie viel Tee in eine Tasse gegossen werden muss, wie lange die Ziehzeit sein muss, wie hoch die Wassertemperatur sein muss und so weiter. Dies erfordert eine genaue Kenntnis des Fassungsvermögens seines Bechers oder seiner Teekanne, die Ausstattung mit einem guten Dosierer oder einer Waage, um die genaue Teedosis zu erhalten, einem Thermometer für die Temperatur und schließlich einer Stoppuhr, um die Blätter zum richtigen Zeitpunkt aus dem Aufguss zu nehmen. 

Um dieses wahrscheinlich endlos erscheinende Infusionsprotokoll zu erleichtern und angenehm zu gestalten, verwende ich persönlich die folgenden Tricks:

1. Der Wasserkocher, den ich verwende, hat eine Temperaturskala mit vier verschiedenen Celsiusgraden (85-90-95-100). Die richtige Temperatur hängt vom gewählten Tee ab. Im Allgemeinen bewegen sich die gängigsten Aufgusstemperaturen um die 80°- 95°C. Dabei ist es wichtig zu beachten, dass der Aufgussprozess umso länger dauert, je niedriger die Wassertemperatur ist.

2. Was die Teemenge betrifft, so dosiere ich normalerweise nach Augenmaß, je nachdem, wie viele Tassen ich füllen möchte. Wenn ich meinen Tee alleine trinke, nehme ich nicht mehr als einen Teelöffel (2 bis 3 Gramm). Ein dichterer Tee benötigt weniger Menge pro Tasse als ein Tee mit voluminösen Blättern. Dann steigt die Menge natürlich mit der Anzahl der Gäste.

3. Es ist sehr wichtig, die Ziehzeit seines Tees im Auge zu behalten, damit er nicht zu stark schmeckt oder gar nicht mehr genießbar ist. Früher habe ich die Stoppuhr auf mein Smartphone gestellt, um die verstrichene Zeit im Auge zu behalten. Inzwischen habe ich mich dazu entschlossen, drei Sanduhren in einer zu verwenden, die man in vielen Teeläden kaufen kann. Jede Sanduhr hat eine ihr gewidmete Ablaufzeit. So kann ich mich leicht auf diejenige verlassen, die die Ziehzeit bezeichnet, die dem Tee entspricht, der serviert werden soll. 

Die gewöhnliche Methode, Tee zu machen" [...] besteht darin, einfach so viel Tee in eine Vase zu geben, wie man mit den Fingern zusammendrücken kann, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und die Vase zu bedecken. Der Tee wird dann in Ruhe getrunken und kann durch eine weitere Portion kochendes Wasser ein zweites Mal aufgegossen werden.

William C. Milne, 1858

Trotz der uneinheitlich erscheinenden Aufgussregeln, machen Sie es wie die Küche! Wenn Ihnen das Rezept kompliziert vorkommt, folgen Sie Ihrem Instinkt und genießen Sie Ihren Tee ohne Einschränkungen und ohne weitere Wartezeiten.

Gute Verkostung, 

Sabreen